如果是將每天利潤(rùn)額的30%給到燒烤師傅，那可能叫做給紅股30%，如果這是一個(gè)不大的燒烤店，除了老板和燒烤師傅還有很少的一兩個(gè)服務(wù)員，那么還可以考慮一下利潤(rùn)的分成。如果是一個(gè)非常大的燒烤店，有了不少的工作人員，那么自然會(huì)有著許多每天都要發(fā)生的成本，其實(shí)燒烤師傅每天抽取利潤(rùn)的30%都可能是多了。
當(dāng)然，如果是抽取營(yíng)業(yè)額的30%，那簡(jiǎn)直真的是太夸張了，因?yàn)槌鲑Y擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的老板可能都賺不了這么多，打工人賺的比老板都多，你覺得可能嗎？而且抽取營(yíng)業(yè)額的30%是完全不正確的一種思考方法，換給每一個(gè)老板都是不可能接受的方案。原因就在于營(yíng)業(yè)額里包含著成本，那么直接按照營(yíng)業(yè)額去計(jì)算抽成費(fèi)用，其實(shí)對(duì)于老板來說就是盈虧都要賠。
我們可以去算一算賬。假如一個(gè)燒烤店的每天營(yíng)業(yè)額1000元，那么基本上最低的菜品成本大約就需要300元，房租可能需要每天200元，剩下還有各類服務(wù)人員工資以及附加成本的支出，例如清潔費(fèi)管理費(fèi)等等。這有可能是一個(gè)變動(dòng)費(fèi)用。如果后臺(tái)的燒烤師傅每天按照營(yíng)業(yè)額抽走30%拿走300元，我們想想這個(gè)老板最終能剩下多少錢？如果老板掙的錢都沒有員工多，這老板還能長(zhǎng)期堅(jiān)持下去嗎？
推而廣之，我們?cè)倏纯茨切┧^的連鎖加盟店，為什么有時(shí)候干不長(zhǎng)？因?yàn)楹芏嗉用说晁刻於家凑諣I(yíng)業(yè)額向所謂的總店交納管理費(fèi)用。有的總店還要管控加盟店的菜品采購和支出，那么那些加盟店的老板自己交納了大把的加盟費(fèi)，然后又租賃了場(chǎng)地出資開設(shè)加盟店。但是最重要的菜品成本管理和收入管理都要被總店管控，每天還要為總店收取營(yíng)業(yè)額的提管理費(fèi)提成。我們想想加盟店老板到底是出資的老板，還是總店的打工仔呢？但是總體未來掙不上錢的投資損失，還是需要加盟店的老板自己承擔(dān)的。
這就叫做風(fēng)險(xiǎn)和收益不對(duì)稱，是無法干的時(shí)間長(zhǎng)的，也是無法長(zhǎng)久盈利的。承擔(dān)投資風(fēng)險(xiǎn)的老板，如果不能去把控整體的分配模式，而是被迫要按照所謂營(yíng)業(yè)額去給他人提成，那其實(shí)自己的投資風(fēng)險(xiǎn)將大大增加，基本上是無法盈利的。那么回到燒烤店，燒烤師傅的收益要么是拿工資，要么是要跟老板的利潤(rùn)綁在一起。
也就是說它可以從利潤(rùn)中拿到一些分紅，但是絕不能從收入中拿到分紅。否則這個(gè)燒烤店也做不長(zhǎng)也賺不了錢，而且老板和燒烤師傅都無法長(zhǎng)久維持這個(gè)局面。因?yàn)樯虡I(yè)的分配模式應(yīng)該是相對(duì)公平的，而不是單純對(duì)某一方有利的。如果僅僅對(duì)一方有利，那么他永遠(yuǎn)無法長(zhǎng)久的維持下去。
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